“互聯網+”重塑餐飲業新法則
 時間 : 2015-05-19   點擊 :    分享

  正如李克強總理所說,“互聯網+”是創新2.0下的互聯網與傳統行業融合發展新形態、新業態,是知識社會創新2.0推動下的互聯網形態演進及其催生的經濟社會發展新形態。而擁有巨大市場的餐飲行業,同時存在著競爭激烈,人工、水電、房租、原材料成本很高的問題,提高效率、降低成本成為很多餐飲企業的當務之急,“互聯網+”餐飲因此被寄予厚望,這也讓餐飲行業成為互聯網化很深的行業。
  從線下到線上高端餐飲擁抱“互聯網+”
  前幾年,餐飲業的從業者都在喜滋滋地吃著餐飲剛需的蛋糕,享受餐飲市場帶來的巨大利益。但是風云突變,“八項”規定出臺后,高端餐飲遇冷。而根據中國飯店協會發布的《中國餐飲業年度報告》,去年全國餐飲收入達27860億元,同比增長9.7%,其中大眾餐飲增長強勁,占據了80%的份額。餐飲業逐漸成了大眾餐飲的天下,從線下到線上也成了高端餐飲品牌不得不走的道路。
  家住市中區的張鵬宇是一個外賣控,幾乎從來不做飯,一天三頓都在手機上訂餐。“網上訂餐實惠方便,能填飽肚子又節省時間。”對他而言,這是一種完美的方式,但偶爾也會覺得有些遺憾,“團購的就那幾種,都是牛肉面、黃燜雞米飯之類的,有時候想吃點好的都沒有。”
  后來,他發現以往一些比較高端的餐飲品牌也開始推出團購。“第一次看到團購里面有俏江南的時候還覺得不可思議,定位高端的品牌怎么會做團購呢?后來發現俏江南甚至還推出了盒飯。”現在在多家團購網站上幾乎都能看到高端餐飲的信息,它們已經紛紛放低身價,飛入尋常百姓家。
從電話到網絡“互聯網+”改變外賣模式
  餐飲業最初的互聯網形式是團購,靠著打折、低價被消費者所追捧,隨著餐飲行業互聯網化的深入,外賣成了一片新天地。這種轉變也實實在在改變了餐飲商家的外賣模式。
  “在兩三年前,我們的外賣基本上100%是通過電話來下訂單的,而現在電話下單的數量已降到了60%左右,剩下的40%則是來自餓了么、美團等客戶端。”緯一路上一家專門賣牛肉面的老板告訴記者。通過手機客戶端、網站等平臺進行外賣訂餐,對餐飲商家而言也可以減輕很多人力成本,“以前需要專門設置一部電話,還要有專門工作人員來記錄客戶的需求、地址等,現在通過客戶端,消費者訂餐之后信息可以直接顯示,而且每個店員都有手機,都可以成為接單員,不僅接單速度變快,每個月還可以節省幾千元的人力開支。”
  互聯網對于這樣一家路邊小店節省的成本尚且如此,一些規模更大的餐飲連鎖,成本的節省可見一斑。而隨著“互聯網+”的深入,未來電話訂餐的份額會進一步萎縮,這部分市場將被網上訂餐所取代。中國電子商務研究中心監測數據顯示,2013年中國餐飲行業O2O在線用戶規模將突破1億,達到1.39億;預計到2015年,中國餐飲行業O2O市場規模將達到1200億左右。
  在中國飯店協會會長韓明看來,“互聯網+”這個“+”有很大的市場空間,不管是私人定制宴席,還是定制廚師請廚師到家里來,包括外賣、送餐、物流等,尤其在集團化、連鎖化進程當中,“互聯網+”更是不容回避的問題。“‘互聯網+’給餐飲行業帶來了新的發展引擎,甚至說助推了餐飲行業發展。”