山東推出“小店版”餐飲服務許可
 時間 : 2014-07-12   點擊 :    分享

  大眾日報7月11日訊 無論城市還是鄉村,各種小飯店都隨處可見,但其中有很大一部分不具備餐飲服務許可證,游離于餐飲監管之外。對此是疏還是堵?我省近期出臺《山東省小飯店餐飲服務許可審查實施規范》(以下簡稱《規范》),正式確立“以疏為主,以堵為輔”的解決思路,力圖消除這一監管盲區。
  為什么會有諸多無證小餐飲店的長期存在?省食藥監局餐飲服務食品監管處處長王立河解釋:“它們達不到頒發餐飲服務許可證的國家規范要求,但解決的又是很多家庭的生計問題,強行關停難度大,但要監管規范又因其未納入許可獲證范圍而無從抓起。”
  按照國家食藥監局制定的《餐飲服務許可審查規范》,對小型餐館、小吃店、飲品店這一類別,在場所設置、布局、分隔和面積等方面就有7項要求,包括設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所,設置食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所,涼菜間面積≥食品處理區面積10%等。
  對很多小飯店而言,上述條件很難達到。而我省新出臺的《規范》,在經營場所的要求上只有一條:經營場所合法、固定、布局合理,能避免食品在存放、加工制作過程中產生交叉污染。
  據王立河介紹,《規范》對小飯店經營場所的選址、經營場所需達到的要求、食品加工處理區的條件、餐具清洗消毒保潔設施、加工設備和工具容器、從業人員、廢棄物暫存設施、食品安全制度八個方面作出了要求。“比國家規范要基礎一些。”照此規范申領的餐飲服務許可證備注欄上會標注“小飯店”字樣。
  “都是保障食品安全的最基本要求,甚至可以說這不是一種準入機制,而是準出機制,達不到要求的必須得被剔除出去。”省食藥監局餐飲服務食品監管處副處長李玉陵介紹,《規范》出臺的初衷即將場所合法、固定、供水供電正常,基本滿足食品安全保障的小飯店納入許可監管體系。按此標準,全省兩三萬家小飯店中的90%以上都能納入監管范圍。“首先得將他們納入監管體系里來,才能談得上規范提升。”
  對于餐飲企業而言,被納入許可監管體系過程中,時間與金錢成本會不會有大的增加?“對小飯店經營者來說,最大的變化是要提交申請材料,然后接受相應食品安全培訓,進行人員體檢,目的是不論大飯店還是小飯店,都取得相應的身份,盡相應的義務,讓消費者吃得安全。”王立河說。
  此外,王立河強調,經營場所建筑面積大于150平方米以上的餐飲服務提供者,必須按照《餐飲服務許可審查規范》申請餐飲服務許可,150平方米以下的既可適用小飯店標準也可以申請普通餐飲服務許可證。